「今よりもっと利益を増やしたいです」と、埼玉県で料理教室を4年やっているという人から相談されました。
住宅街にある自宅教室で、駅前に大手の教室があります。教室のコマ数は増やしたくないし、料金も上げたくないとのこと。ということは、売上は増えません。それならかかっている費用を、見直してみることです。
聞いてみてビックリしたのですが、月々、何にいくらかかっているか「計算したことがない」そうです。これではいくら売上があっても、利益は増えません。
まずは「現状の把握」が大事です。全て、紙に書き出してもらいました。材料費はざっくり月に10万円と言います。これが利益が出ない最大の原因です。ということに、本人が気付いていませんでした。そこから直してもらうことにしました。
先に予算を決めてしまいます。半分の5万円で、作れるように工夫するのです。今までとは違う材料を使い、同じような料理を作る。これなら楽しみながら出来ます。
見た目をよくする為に、安いパプリカを使ってみるとか、カサ増し用におからを使ってみるとか、出来ることはたくさんあります。
料理教室をやる人にとって、こんなことを考えるのは、楽しくて仕方ありません。売上が同じでも、経費が5万円下がれば、利益は5万円増えます。しかも工夫しているので楽しいし、知恵や知識、ノウハウが蓄積されます。それを活かしていけば、継続してやっていけます。
相談に来た直後は、深刻な顔をしていましたが。終わる頃には、とても「イキイキ」した表情に、ガラッと変わりました。人は、具体的にやるべきことが分かり、出来そうだと思うと、テンションが上がります。そんな人を、一人でも多く増やすのが、私の仕事です。
